quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

A tragetória do Angela Doces

               
Nascida na cidade de Bananal, SP, Angela Maria  foi morar em Rio Claro , RJ quando tinha 18 anos para dar aulas. Lá casou-se e teve 5 filhos. No aniversário do primeiro filho, ela fez um bolo que aprendeu sozinha mesmo. Os convidados da festa  gostaram e começaram a encomendar bolos. Durantes anos ela se dividiu entre dar aulas e fazer bolos. Sempre curiosa, procurou aperfeiçoar a sua técnica. Em 1996 fez um curso intensivo com a saudosa argentina Marta Ballina. Em 1999, suas filhas gêmeas começaram a fazer tortas para uma doceria que a família tinha em Rio claro. Em 2001, as gêmeas Aline e Andreza entraram para a faculdade de Arquitetura em Volta Redonda, e saíram temporariamente do negócio da família, e Angela continuou sozinha. Ao término do curso, 5 anos depois, as gêmeas voltam ao Angela Doces, agora funcionando em Volta Redonda. Com a dificuldade de entrar no mercado, já que os buffets já tinham suas doceiras, o trio do Angela Doces resolveu investir numa área pouco explorada na cidade. Os doces finos. Começaram a fazer cursos de especialização, pesquisas e testes na cozinha. Depois de 2 anos na cidade, o Angela Doces começou a decolar.
Hoje já atendem a todo sul do estado. Já fizeram doces pra festa na capital do estado, São Paulo  e enviaram também pra Alemanha.
Agora o Angela Doces passa a ser uma equipe, contando não só com o trio,  e outros assistentes como: André (filho), Geisa, Aguinaldo (marido).
Existe um período em que a empresa tem que se modernizar. E a hora chegou. Em 2012, com a visão jovem trazidas pelas gêmeas, o Angela doces passa pra uma nova direção, com a gerencia de Aline e Andreza. O trio deixa claro: - nada mudou na qualidade dos produtos, pois o Angela Doces não é feita por uma só pessoa. é uma equipe. As gêmeas sempre criaram e fizeram os doces com a ajuda dos assistentes. a Angela sempre fez os bem casados e o bolo com a parceria de Aline. Agora a administração e a ampliação  do negócio passa a ser das filhas de Angela, para trazer novidades ao mercado, e Angela sempre estará por trás só que com menores responsabilidades e com jeitinho de mãe, sempre apoiando. Prontas para novos desafios.

domingo, 19 de junho de 2011

Caramelados, lindos e gostosos

            O caramelado é a preferência de todos os convidados numa festa. Ele nada mais é do que uma calda cristalina de açúcar. Pode ser de olho de sogra, nozes, olho de urso, brigadeiro, damasco,cereja ou pistache (foto1). E além das opções de cobertura transparentes, podem receber  após o caramelo um tipo de farinha, no qual denominamos de ouriço. Os caramelados de ouriço podem ser de coco queimado (foto2), amendoas tostadas, pistache triturado, nozes ou castanha de caju. São os doces mais gostosos, não são caros, dão vida a mesa, mas tem desvantagens.
             Vocês sabiam que não é sempre que pode ter doces caramelados em um evento?
            Caldas de caramelo, ou seja, feita de açúcar derretido, não aceitam climas úmidos(dias com chuva) e também não podem ser utilizados em eventos abertos, pois o vento em excesso pode deixá-los melados.
           Portanto, eles só podem ser usados em dias quentes, de preferência sem chuva, ou em clima seco.  Devem ser os últimos a serem colocados na mesa, de preferência, de 1 a 2 horas antes do evento começar. Ás vezes , torna-se um tormento para o buffet ou para doceira que faz, pois, como as pessoas desconhecem este problema, o caramelado derrete na mesa e quem leva a culpa?
          Não conheço uma só doceira que não tenha levado a culpa por isso. Mas indevidamente. Pois deve ser de conhecimento da noiva de que se houver mudança na temperatura ela deve trocar imediatamente esse doce. Meninas doceiras, avisem as clientes dessa possibilidade, pois ai a responsabilidade deve ser transferida ao cliente e assim vocês podem manter a qualidade de seus produtos.
       Porém, as pessoas não podem deixar de encomendar por causa desses riscos, pois ele é muito gostoso. mas existe uma solução. A cliente deve deixar escolhido uma segunda opção de doce, caso haja esse contratempo,  assim, se o clima mudar, a própria doceira troca o doce com o conhecimento da noiva, e evita problemas.
       No entanto, se a noiva for fã de caramelado, e não abre mão desse doce, há uma outra solução. Envolver o caramelado no papel celofane, como de fosse uma petequinha ou bala. Assim protegerá bem o doce do clima úmido. Só que ele não deverá ser colocado da forma tradicional na mesa, em forminhas de tecido. Sugiro, por numa cesta, ou em bandejas fundas, um em cima do outro. Ou em baleiros de cristal. assim, quem gosta de caramelado, com certeza, em qualquer época do ano pode se deliciar com esse doce, que pra mim é o melhor, principalmente pra quem não é fã de chocolate, mas quem gosta de chocolate também não fica sem, por que é gostoso e ponto final.

terça-feira, 15 de março de 2011

Bolo cenográfico versus bolo verdadeiro

Olá pessoal ,  para estrear este blog , não poderia ser diferente, falaremos do "bolo",ponto central da festa.
Todo mundo me pergunta, mas porque usar um bolo falso? não seria mais barato ter um bolo só, ao invés de ter outro na cozinha? etc e tal...
Bom, vários são os motivos para que hoje, o bolo cenográfico, também conhecido como bolo falso, seja muito usado. E é por isso que vou começar  contando uma historinha rápida.
Com o surgimento da pasta americana,  o glacê mármore foi esquecido.  É claro que o glacê mármore é mais gostoso, mas esteticamente não era perfeito, e pra falar a verdade, era o grande pesadelo das confeiteiras. Eram  horas tentando alisar o bolo. Um baita trabalho. E também devo dizer que um pouco ruim para a criatividade de uma cake designer, a arte de criar era muito limitada.
Nos meados dos anos 90, a queridissima Marta Ballina (que Deus a tenha), trouxe para as televisões do Brasil suas aulas de confeitaria, e popularizou de vez a pasta americana.
A pasta Americana deu um upgrade na confeitaria mundial, e os bolos ganharam formas inovadoras, esculturas e possibilidades infinitas. Visualmente os bolos ganharam uma estética perfeita, porém tiveram que alterar alguns costumes aqui do brasil. sabe aquele recheio caprichado? e aquele bolo molhadinho? infelizmente, um bolo com pasta americana não pode ter esses exageros, pois ao cobrir o bolo, acaba estufando um pouco, e aparecem aquelas famosas barriguinhas nas laterais. Além disso, muitas pessoas que eram fã do glacê mármore, odeiam a pasta americana. Esse pode ser uns dos motivos que levaram ao surgimento do bolo cenográfico (assim os convidados só comem o bolo que é cortado na cozinha). embora acredito eu, também haja outros fatores que se somaram através dos anos.
Um destes fatores é o medo que as pessoas tinham do bolo não chegar perfeito ao local da festa, sempre existiam um quê de:  o bolo vai rachar? o bolo vai ficar seco, não pode molhar mais ?  E para as confeiteiras é ruim perder tempo acompanhando o bolo até o local do evento pra ver se não teria que retocar (isso acontece até hoje) tendo tantos outros pra entregar. Fora o medo constante das pessoas com os acidentes que não eram frequentes, mas era uma probabilidade considerável, como por exemplo, o bolo dispencar no chão, o garçom deixar o bolo cair no "laguinho" (acreditem se quiser isso já aconteceu).
com o bolo falso, ninguém corre o risco de ficar sem bolo, pois se acontecer um acidente destes, o bolo é refeito rapidamente (até dá pra fazer um em 30 minutos, rsrsrs), além do mais, esse bolo não racha, não dá "barriga", não precisa ser acompanhado pela confeiteira, pode ser despachado até de avião e para alegria das confeiteiras, ele pode ser feitos com dias de antecedência.
Então  pessoal, esses são alguns dos motivos pro bolo falso ter caido nas graças das noivas, dos buffets e principalmente, para aquelas que colocam a mão na massa, as cake designers.
O bolo não parece de todo falso, pois a pasta americana é a mesma que um bolo real levaria. E se a noiva quiser cortar o bolo sem ter que fazer um teatrinho, faz só o bolo de cima verdadeiro só pra cortar fazendo pose pras fotos e depois serve o da cozinha (ainda sim é mais seguro que o bolo verdadeiro por inteiro).
 Longe de mim banir o bolo artistico verdadeiro, como cake designer acho até um pecado afirmar isso. Mas temos que colocar na balança todos os pontos positivos e negativos. Amo a arte em açúcar. Mas estamos em um mundo moderno, onde a praticidade fica acima do que seria ideal : "o bolo real, feito pra se comer e não pra se ver".
Mas acho que isso é ainda, uma escolha pessoal, não segue moda. Se vc for tradicional, que o bolo seja verdadeiro, se vc é prática e temerosa, que seja falso. A verdade mesmo é que qualquer que seja o que vc escolher, no final, a arte em açúcar estará presente, mesmo se for só uma "casca".


Escrito por Aline Pires (cake designer do Angela Doces)